小黄鱼的清洗方法家庭版

清蒸小黄鱼的家常做法大全怎么做好吃

清蒸爆腌小黄鱼原料：小黄鱼六条、姜、葱、红椒各10克。做法：（1）洗净的小黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。（2）蒸好的小黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在小黄鱼身上，然后浇上蒸过的蒸鱼豉油。

盖上锅盖中小火焖5分钟，5分钟红烧小黄鱼就做好了。

小黄鱼的清洗方法家庭版

选鱼关键新鲜至上：挑选鱼眼清澈、鳃鲜红、鱼身有弹性的小黄鱼，重量建议每条150-200克为佳。处理技巧：去除内脏后，用刀在鱼身两侧划斜刀（深至鱼骨），便于入味。鱼腹内的黑膜务必刮净，这是去腥关键。

腌制小黄鱼：在小黄鱼身上均匀涂上盐、糖、酱油和料酒，以确保鱼肉充分入味。洒上切好的葱段和姜片，腌制1520分钟，让鱼肉吸收调料的香味。清蒸小黄鱼：锅里加足够的水，大火烧开后，将腌制好的小黄鱼连同腌料一起放入锅中，大火蒸10分钟。蒸鱼期间，可以准备一些蒜末和葱绿段，用于最后的提香。

清蒸小黄鱼要想好吃又营养，可以按照以下步骤进行：准备材料：小黄鱼若干条，根据人数确定。葱、姜、蒜适量，用于去腥增香。盐、糖、料酒、酱油、麻油等调味料。处理小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去内脏、去头，清洗干净后沥干水分。在鱼身两侧均匀切几刀，便于入味。

将两条小黄鱼去内脏、腮和鳞后洗净用少量食盐涂抹于鱼身备用。在蒸锅内倒入适量水，加热。将葱切段，姜切片放置于鱼上。倒入适量黄酒。再撒少量盐和鸡精，如果喜欢吃辣的朋友可添加适量的尖椒。不仅好看，而且在夏日能帮助开胃，增加食欲。

做法：黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。特点：清香鲜嫩。乳白黄鱼汤原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。做法：黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

清蒸是最能保留大黄鱼鲜味的烹饪方式。解冻处理后的鱼放入盘中，加入姜丝、葱段、料酒、酱油和少许水。将盘子放入蒸锅中，大火蒸煮10-15分钟。蒸至鱼肉完全变白，即可出锅。蒸好的大黄鱼肉质嫩滑细腻，原汁原味，让人回味无穷。红烧红烧大黄鱼则是家常菜系中的经典做法。

先将冰冻黄鱼开膛剖腹，洗净肚里的黑衣，在鱼身上斜刀切三刀，用料酒盐涂抹全身及肚子里腌二个小时左右。咸肉切六片薄片插入鱼身上的刀口.并在鱼身上撒上葱段和姜丝。上锅蒸大约十分钟左右，只要鱼眼睛突出就算好了。

冷冻黄花鱼做好吃方法如下：将冷冻黄花鱼处理干净，撒上少许盐、生抽、料酒抹匀腌渍半小时左右，备用。将葱切段，姜切片，红椒切段装入碗中备用。将锅中注入适量食用油加热，放入腌好的冷冻黄花鱼，两面煎至金黄色。

初炸：中火加热至160-170℃（筷子插入冒小泡），鱼逐条下锅，炸2-3分钟定型捞出。复炸：油温升至190℃（冒青烟），回炸30秒至金黄，逼出多余油脂更酥脆。操作贴士：鱼分批炸，避免降温。炸后用厨房纸吸油，撒椒盐/辣椒粉。升级脆度秘诀添加脆浆粉：面糊中加10g糯米粉或泡打粉，增加酥松感。

第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。然后加入小鱼拌匀，面糊不要裹的太多。控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。

复炸增脆：将炸定型的小鱼捞出，控油。升高油温至七成热（约180℃），将小鱼再次放入油锅中复炸1-2分钟，至表面金黄酥脆。炸骨头（可选）：如果喜欢更酥脆的口感，可以将小鱼的骨头部分单独炸制，方法与炸小鱼相同。控油装盘：将炸好的小鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。装盘后即可食用。

炸小鱼又脆又酥的方法如下：腌制去腥：先把小鱼清理干净，用料酒、花椒、葱段、姜片和食盐腌制2个多小时，以去除小鱼的腥气。挂面糊：使用红薯面粉，打入一个鸡蛋，加一点啤酒搅拌均匀，然后将小鱼放入面糊中挂浆，这样炸出来的小鱼会更加香嫩。控制火候油炸：热锅凉油，将小鱼放入，用小火慢慢炸制。